揚州炒飯做法：教你用醬油炒飯的醬香料理技巧

炒飯作為經典菜色，相信是不少人喜愛的家常料理。
可以隨心所欲搭配喜歡的配料，增進食慾又有飽足感，烹調起來也很簡單，是10分鐘快速上桌的便利首選。

決定炒飯好不好吃的一大重點就是香氣，更有老饕會討論大火快炒所產生鍋氣。在家自己煮也想要擁有香噴噴的炒飯，最佳的做法就是使用醬油調味時，不要直接從中間淋，而是「從鍋邊倒入醬油」，讓醬油可以瞬間接觸炒鍋的高溫，產生像是西餐料理的梅納反應，激發出獨特的焦香。



今天要分享的揚州炒飯食譜，是經典的港式蛋炒飯。
一般使用醬油炒飯時會想讓整道菜餚上色，但揚州炒飯更講究於原本食材的豐富色澤：有青菜的綠、蝦仁與臘腸的紅，以及米粒與碎蛋的金黃色。



想要維持顏色明亮的賣相，醬油的醬色是影響成品的關鍵。玉泰白醬油膏就是萬用的選擇，因為白醬油膏無添加色素，是天然萃煉出的琥珀色澤，可以為本就金黃的炒飯添加上晶瑩的光澤，更不用擔心醬色過於濃黑搶戲。



如果你也覺得，只用鹽巴調味好像太單調了？就可以結合白醬油膏純粹的豆香、鹹度、甘味，烹調出更具層次的味道。隨著拌炒的動作，白醬油膏會均勻包裹粒粒分明的米飯，水氣蒸發後也會更濃縮食材與醬香的精華，變身成超美味的揚州炒飯！

\ 食材準備 (1人份) /

• 白飯：2碗
• 雞蛋：2顆
• 臘腸：40g
• 蝦仁：150g
• 小白菜：30g
• 玉泰白醬油膏：2匙
• 油、蒜末、蔥花、鹽、白胡椒粉：適量

💡備料：打散雞蛋、臘腸切小塊，並將蝦仁以鹽和白胡椒粉醃製
💡可以事先將臘腸與蝦仁煎過備用，香氣更足也更快熟

\ 料理步驟 /

1. 開大火熱油鍋，將蒜末爆香，再倒入蛋液炒散成碎蛋
2. 碎蛋半熟時加入白飯，翻炒均勻
3. 加入蝦仁、臘腸、小白菜、鹽與白胡椒，炒至蝦仁熟透
4. 從鍋邊淋入白醬油膏，翻炒至白飯粒粒分明
5. 加入蔥花炒均勻後即可上桌