可以隨心所欲搭配喜歡的配料,增進食慾又有飽足感,烹調起來也很簡單,是10分鐘快速上桌的便利首選。
決定炒飯好不好吃的一大重點就是香氣,更有老饕會討論大火快炒所產生鍋氣。在家自己煮也想要擁有香噴噴的炒飯,最佳的做法就是使用醬油調味時,不要直接從中間淋,而是「從鍋邊倒入醬油」,讓醬油可以瞬間接觸炒鍋的高溫,產生像是西餐料理的梅納反應,激發出獨特的焦香。
![木盤上承裝著揚州炒飯,有蝦仁、蔥花、臘腸等豐富配料,加入醬油後炒出的金黃色炒飯更讓人增添食慾。](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0647/8381/0775/files/How_to_cook_Yangzhou_Fried_Rice_1_480x480.jpg?v=1721021179)
今天要分享的揚州炒飯食譜,是經典的港式蛋炒飯。
一般使用醬油炒飯時會想讓整道菜餚上色,但揚州炒飯更講究於原本食材的豐富色澤:有青菜的綠、蝦仁與臘腸的紅,以及米粒與碎蛋的金黃色。
![玉泰白醬油膏倒在小碟子裡,明顯呈現琥珀金黃的醬油顏色與光澤。](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0647/8381/0775/files/WSoySaucePaste-resized-02_7f61e15a-0775-4477-8b34-081cc32e106a_480x480.jpg?v=1698906281)
想要維持顏色明亮的賣相,醬油的醬色是影響成品的關鍵。玉泰白醬油膏就是萬用的選擇,因為白醬油膏無添加色素,是天然萃煉出的琥珀色澤,可以為本就金黃的炒飯添加上晶瑩的光澤,更不用擔心醬色過於濃黑搶戲。
![揚州炒飯的食譜可以使用玉泰白醬油膏,以白醬油膏獨特的黃豆小麥香氣入菜,使醬油炒飯富有鍋氣與醬香味。](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0647/8381/0775/files/How_to_cook_Yangzhou_Fried_Rice_6_480x480.jpg?v=1721021226)
如果你也覺得,只用鹽巴調味好像太單調了?就可以結合白醬油膏純粹的豆香、鹹度、甘味,烹調出更具層次的味道。隨著拌炒的動作,白醬油膏會均勻包裹粒粒分明的米飯,水氣蒸發後也會更濃縮食材與醬香的精華,變身成超美味的揚州炒飯!
\ 食材準備 (1人份) /
- 白飯:2碗
- 雞蛋:2顆
- 臘腸:40g
- 蝦仁:150g
- 小白菜:30g
- 玉泰白醬油膏:2匙
- 油、蒜末、蔥花、鹽、白胡椒粉:適量
💡可以事先將臘腸與蝦仁煎過備用,香氣更足也更快熟
\ 料理步驟 /
- 開大火熱油鍋,將蒜末爆香,再倒入蛋液炒散成碎蛋
- 碎蛋半熟時加入白飯,翻炒均勻
- 加入蝦仁、臘腸、小白菜、鹽與白胡椒,炒至蝦仁熟透
- 從鍋邊淋入白醬油膏,翻炒至白飯粒粒分明
- 加入蔥花炒均勻後即可上桌
![學習料理步驟簡單的炒飯食譜,使用玉泰白醬油烹煮揚州炒飯更方便,可以10分鐘快速上桌。右邊擺放著2瓶玉泰醬油出品的玉泰白醬油膏。](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0647/8381/0775/files/How_to_cook_Yangzhou_Fried_Rice_8_480x480.jpg?v=1721026821)